怎样锻炼自己的葡萄酒品鉴能力
来源:admin   更新日期:2015-01-19 10:31:55   作者:admin

       品酒是一门高深的学问,它主要依靠我们自身的感官系统,包括视觉,味觉,嗅觉等,不但需要这几种感知互相协作,也要在灵敏度上胜于常人。


品鉴葡萄酒的主要方式——盲品


       初品葡萄酒的人,尤其是旧世界为代表的葡萄酒,可能第一感觉是酸涩感强烈,与其他酒类差别较大,但随着品尝葡萄酒的次数越多,对于酒中所散发出的香气和酒本身的味道会有逐渐清晰的认识和自己独特的理解。


       下面这些方法,是除了多品葡萄酒外一些实用的方法,用于锻炼自己的葡萄酒品鉴能力。主要的出发点就是通过频繁的练习,来增加嗅觉,味觉的敏感度。


       第一步:嗅觉练习


       闻酒香作为品鉴葡萄酒的第一步,往往是打下第一印象的基础。对于初学者来说,可能对于各种气味无法准确辨别,即使闻出,也说不清楚究竟是何种气味。这就需要我们加强平时对于气味的积累和记忆。


       其实最简单也是最有效地方法,就是平时生活中多去记忆环境中的气味,比如花香,树木的香气,果实的气息甚至超市里各种食物的气味。在我们记性气味记忆的时候,最好处在闭目的状态下,将气味与自身感受相联系,对于无形的气味来说,只有反复的加强记忆,才能达到一嗅即“识”,一闻即“知”的程度。


       对于不经常外出或想速成的人来说,也可以购买“酒鼻子”——里面含有葡萄酒中经常出现的各种气息,用于练习对于气味的辨识,当然也是个需要勤奋的过程。


       第二步:味觉练习


       最重要的就是味觉的联系,用味蕾品评葡萄酒的真正味道,才是评判酒质好坏的重要因素。首先普及一下关于味道的接收器——味蕾的知识:不同的味蕾分布在舌头不同的部位,舌尖对于甜较为敏感,而舌两侧和舌根则分别对酸和苦较为敏感,所以在练习味觉中,将不同的味道着重置于不同的味蕾区,才能更直观的体会到不同的感受。
 

       通过我们日常生活中常见的调味品,如醋,糖,盐,碱等,调制成轻度的但含有不同味道的溶液,同样采用盲品的方式挨个品尝体验,并将味道与自身的感受联系起来。同时应该注意,为了保持味蕾的敏感,平时要少吃刺激性的食物及吸烟,这都会都味蕾的辨识度产生影响。
 

       由于每款酒的味道都是丰富的,可能单一的练习无法在多彩的酒韵中真正体会到不同味道的精髓,当对基本的味道有了了解后,进阶的方式还是要多品尝不同的饮品。


       第三步:葡萄酒自身酸涩度的品尝


       由于单宁和残糖的作用,不同的葡萄酒中的酸涩度与甜度不等,我们可以通过以搀酒的方式,有阶段的提升葡萄酒中的某种感觉,加强对于此种味道的记忆。
 

       举例说明,干白葡萄酒的甜度一般较为清晰,我们在品尝一种酒后,适当加入些许糖分,然后感受甜度的提高;或者在干红葡萄中加入适量高度数白酒,感受酒精度的提高等等。当然也同样在盲品的状态下进行,只靠味觉去体会其中的变化。